Sviluppo di alimenti funzionali: utilizzazione di orzo nudo ad alto contenuto in beta-glucani e tocoli e valutazione di nuovi genotipi

Orzo
Obiettivi:

- Valutare linee e varietà di orzo, per il loro contenuto in beta-glucani e tocoli, e individuare i  genotipi che ottimizzano la produzione di tali composti.

 - Incrementare la quantità di tali composti nelle frazioni di crusca e farina di orzo utilizzando moderne tecniche di trasformazione (turbo-separazione, estrazione con CO2 supercritica, liofilizzazione, etc.). 

 - Identificare le condizioni ottimali di lavorazione di tali composti in miscele (con farina di frumento tenero o semola) per la produzione di alimenti funzionali (pasta e pane).

 -Verificare le proprietà biologiche di composti evidenziando l’eventuale effetto preventivo e/o terapeutico degli alimenti prodotti con tali cereali.

 - Sviluppare, in collaborazione con l’industria sementiera e con quella di trasformazione, il processo di filiera per la  produzione di pane e pasta.

Triticale
Obiettivi:

- Valutare le caratteristiche tecnologiche dei genotipi di più recente costituzione unitamente a linee in cui sono state introdotti i fattori codificanti per le subunità gluteniniche ad alto peso molecolare 5+10 e 2+12 con lo scopo di individuare i materiali più idonei da destinare alla panificazione da soli  o in miscela con altri cereali.