Valutazione della qualità sensoriale e di alcuni aspetti della qualità nutrizionale di prodotti funzionali a base di cereali

Obiettivi:

Valutare l’influenza dell’aggiunta di diverse quantità di sfarinati di farro, orzo, segale, triticale e mais su farine di grano tenero e/o semole di frumento duro, relativamente al valore nutrizionale dei pani prodotti, aumentandone l’attività antiossidante globale.