La ricerca si propone di:
-  investigare i componenti utili alla salute in genotipi di diversi cereali;

-  determinare l’effetto di differenti condizioni agronomiche ed ambientali sul livello dei 
    composti di interesse;

-  mantenere ed eventualmente incrementare la quantità di tali composti utilizzando
   moderne tecniche di  trasformazione;

-  approfondire la conoscenza della struttura dei composti di interesse al fine di 
   metterla in relazione con la  funzionalità biologica;

-  valutare le caratteristiche nutrizionali ed organolettiche di alimenti preparati 
   con questi cereali;

-  verificare il loro effetto a livello fisiologico.

 I risultati del progetto permetteranno di qualificare i cereali come materie prime da utilizzare per la produzione di alimenti funzionali e forniranno indicazioni utili per realizzare prodotti di largo consumo da immettere sul mercato con migliorate caratteristiche dietetiche e nutrizionali e con buoni requisiti organolettici, che ne favoriscano l’accettabilità da parte dei consumatori.