OBIETTIVI MIUR

        Obiettivi intermedi
              1.1. Identificazione di genotipi dei diversi cereali (orzo, avena, segale, farro,mais) adatti alla
                     produzione di alimenti funzionali.

1.2. Identificazione dei genotipi di frumento duro e tenero da utilizzare come base per la
produzione di alimenti funzionali.

1.3. Sviluppo di una moderna agrotecnica a basso impatto ambientale.

        Obiettivi intermedi
              2.1. Definizione delle condizioni tecnologiche (es. decorticazione, turboseparazione) per
                     arricchire gli sfarinati dei cereali minori in composti utili.

              2.2. Definizione dei rapporti di miscelazione tra sfarinati dei diversi cereali (orzo, farro, avena,
                     segale, triticale, mais) in funzione delle caratteristiche tecnologiche degli impasti e del
                     prodotto finale da ottenere.

2.3. Strutturazione di impasti a base di cereali minori per la produzione di pane e pasta.

2.4. Sviluppo di pane e pasta ottenuti da miscele di frumenti e altri cereali a livello di impianto
di laboratorio.

2.5. Sviluppo di detti prodotti a livello semi-industriale ed industriale.

Obiettivi intermedi

3.1. Valutazione dei costituenti di interesse nutrizionale e fisiologico (ß -glucani, tocoli, carotenoidi,
fruttani, ecc.) sulla materia prima e sui prodotti ottenuti.

3.2. Caratterizzazione di base della componente proteica ed amilacea per la scelta dei genotipi dei
frumenti e dei diversi cereali da utilizzare nella produzione di alimenti funzionali.

3.3. Valutazione delle proprietà reologiche della materia prima e dei prodotti ottenuti lungo la
filiera produttiva (cariossidi, semole e/o farine, pane e/o pasta).

3.4. Valutazione della qualità dei prodotti finiti tramite metodologie tradizionali ed innovative.

Obiettivo finale 4: Valutazione dei nuovi prodotti sotto il profilo organolettico e dietetico
salutistico

Obiettivi intermedi

4.1. Valutazione della funzionalità.

4.2. Valutazione nutrizionale.

4.3. Valutazione sensoriale.

4.4. Valutazione dell’accettabilità.

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Obiettivo finale 3: Caratterizzazione biochimica, tecnologica e nutrizionale della materia prima e dei prodotti finiti