- Utilizzazione di frumento duro come base per la produzione di alimenti
funzionali
Metodologie innovative per la caratterizzazione della materia prima e dei prodotti di trasformazione

   Obiettivi:

- Individuazione di genotipi di frumento duro caratterizzati da un elevato contenuto di composti con attività antiossidante nella granella e da una loro favorevole distribuzione nella cariosside e con proprietà tecnologiche idonee alla produzione di pasta da utilizzare nella preparazione di miscele con i diversi cereali (orzo, farro, triticale, mais ecc.).

-  Individuazione di genotipi di frumento duro con le caratteristiche suddette da utilizzare in miscele con altri cereali per la produzione di pane.

- Valutazione delle caratteristiche reologiche degli impasti di frumento duro e cereali diversi al fine di stabilire opportuni rapporti di miscelazione per la produzione di pasta e pane.

- Sviluppo di prodotti di pane e pasta a livello di laboratorio.

- Sviluppo di metodologie oggettive (analisi d'immagine) per la valutazione della qualità dei prodotti ottenuti .