Valutazione nutrizionale e funzionale delle frazioni glucidiche di prodotti a base di cereali.

  Obiettivi:

-  Valutazione della funzionalità dei prodotti a base di cereali.

-  Caratterizzazione in vitro delle frazioni glucidiche dei prodotti in esame.

-  Caratterizzazione in vitro dell'attività antiossidante associata alle frazioni non digeribili dei prodotti integrali.