Identificazione
di frumenti idonei alla produzione di miscele panificabili con genotipi
di cereali minori selezionati per caratteristiche biochimiche e
qualitative
Obiettivi:
Frumento
tenero
Definizione di formulazioni di miscele panificabili di elevata qualità
tecnologica ottenute a partire da frumento tenero e dai cereali minori oggetto
di studio.
Segale
Individuazione
di genotipi di segale sulla base delle caratteristiche merceologiche e
funzionali per la produzione di nuovi alimenti.